蔵の思いと訪問記
 杉錦を醸す杉井酒造は、年間生産約４００石ほどの蔵元で、Ｈ１１年から杜氏は社長である杉井均乃介氏が兼任している。蔵の趣も素朴であるが、社長も素朴な感じである。
しかし、常に研究熱心で今までの造りとは並行に近年は山廃や生もと仕込みにも力を注いでいる。杜氏いわく「やや酸のある昔の日本酒らしさのある酒もこれからは、好まれると思う」
私がこの蔵のお酒を気に入ったのは、特別本醸造である。やや吟醸香のある味ものったお酒で、蔵から受ける素朴さが出ているお手ごろ酒だ。
そして、焼酎ブームに乗った訳ではないが、県内で初めて芋焼酎を手がけた。試行錯誤はあったようだが、日本酒蔵だけに黄麹で造り、芋の味が引き立つ仕上がりだ！店主的にもおすすめできる品だ。
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純米 本みりん
飛鳥山 |
「純米本味醂飛鳥山」は、江戸時代にほぼ確立したみりん本来の製法に従い復刻製造した高級みりんです。
原料には粳米で造った麹ともち米、それに米や麦等から造った本格焼酎を用い、普通のみりんで使用される水飴等の醸造用糖類等は一切使っておりません。
また、麹・もち米ともに８０％とみりんとしては精米歩合を高くする事によって、きめの細かい上品な味わいを実現しました。
さらに搾ったままの状態で活性炭素濾過や火入れを行っておりませんので自然で奥深い甘みを持ち、麹に由来する栄養素も豊富で調味料としてはもちろん、デザート酒として、また梅酒造り等のベースとしても幅広くお楽しみいただけます。
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Ｈ２０年静岡県清酒鑑評会
入賞（出品酒）
杉 錦
純米大吟醸 雫取り
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静岡吟醸酒として杜氏自信を持って提供します。
穏やかな吟醸香とやや辛口に仕上がった芳醇な味わいの最高品です。
| 日本酒度 |
＋４．５ |
| 酸 度 |
１．１ |
酵 母
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静岡ＨＤ−１
ＮＥＷ−５
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| 使用米 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
４０％ |
| アルコール |
１６．８ |
| ７２０ｍｌ |
\４，２００ |
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Ｈ１９年静岡県清酒鑑評会
入賞酒（第５位）
杉 錦
大吟醸 雫取り
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よく切れた日本酒度と低い酸度の組み合わせたシャープな味わいの典型的な静岡吟醸です。
| 日本酒度 |
＋７ |
| 酸 度 |
１．０ |
酵 母
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静岡ＨＤ−１
ＮＥＷ−５
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| 使用米 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
４０％ |
| アルコール |
１７．７ |
| ７２０ｍｌ |
\３，９９０ |
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完 売 |
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Ｈ１９年度ＢＹ 新酒
杉錦 きんの介
山廃本醸造 しずく取り |
昨年同様山廃仕込にして協会７号酵母を使用、昨年はやや甘めのお酒に仕上がりましたが、
本年は＋５の辛口に仕上がった酸も２．１あり、味とコクのある酒質です。
７００ｋｇの少仕込みで雫取りした原酒を無濾過で瓶火入しました。
| 日本酒度 |
＋５ |
| 使用米 |
静岡産ひとめぼれ
・あいちのかおり |
| 精米歩合 |
６５％ |
| ７２０ｍｌ |
\１，３６５ |
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懐深き「食中酒」はこれだ！
オールマイティー大賞
（2005ダンチュウ 3月号）
杉錦 山廃純米 |
刺身から炒め物まで幅広い家庭料理に合うお酒と高評価の酒
山廃造りながら静岡らしい軽快な味わいで飲みあきしない！
山廃酒母で造った純米酒は速醸酒母で造った純米酒に比べ味に深みがある酒になる。少しクセもありますが、貯蔵して老ねた場合でも老香に風格があり活性炭を無添加にして多少着色が進んでも美味しく飲めます。
山廃独特のクセはタンク貯蔵時と壜詰め時に二回活性炭を使ってろ過すればほとんどなくなりますが、活性炭を使わず一回のみ壜火入れした酒では発酵で生じるその他の成分と共にほのかに残ります。
活性炭と二回火入れでこの個性を消してしまうより、一回火入れと活性炭無使用で山廃独特の個性を適度に残した方が美味しい酒になると感じる。
| 日本酒度 |
＋９ |
| 使用米 |
滋賀県産
玉 栄 |
| 精米歩合 |
５５％ |
| ７２０ｍｌ |
\１，３６５ |
| １８００ｍｌ |
\２，５２０ |
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☆店主大好き☆
静岡酒にはまったきっかけの酒
杉錦 特別本醸造 |
断然このお酒は冷して飲んでもらいたいです。静岡のまだまだ隠れた蔵元のお酒です。本当に小さい蔵なのでほとんど手作りの手間隙かかった美味しいお酒です。
吟醸に近い造りをした辛口本醸造で、ほのかな吟醸香と淡麗な飲み口を持った生貯蔵酒です。
お刺身やさっぱりとした料理といっしょに食べたいですね。お酒を飲み、料理を食べてまたお酒を飲んで口の中がリセットされ、料理が一層味わえます。もちろんお酒も！
| 日本酒度 |
＋５ |
| 使用米 |
ひとめぼれ |
| 精米歩合 |
５５％ |
| ７２０ｍｌ |
\１，０５０ |
| １８００ｍｌ |
\２，１００ |
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| 杉錦 吟醸酒 |
控えめで繊細な甘みにフッレシュな酸味が加わり清涼感あふれるお酒です。
| 日本酒度 |
＋４ |
| 使用米 |
静岡
五百万石 |
| 精米歩合 |
５０％ |
| ７２０ｍｌ |
\１，４７０ |
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品切れ中 |
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| 雛酔桜 |
当店のオリジナル商品
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| ・特別本醸造 |
通年商品 |
| ・ロ ゼ |
本数限定 |
| ・本醸造無濾過原酒 |
期間限定
１／２０頃〜３月末 |
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